ctlgs/ books
Login
В Помощь Хозяйкам. Рецепты Разных Блюд и Заготовок.
В Помощь Хозяйкам. Рецепты Разных Блюд и Заготовок. В Помощь Хозяйкам. Рецепты Разных Блюд и Заготовок. В Помощь Хозяйкам. Рецепты Разных Блюд и Заготовок. В Помощь Хозяйкам. Рецепты Разных Блюд и Заготовок. В Помощь Хозяйкам. Рецепты Разных Блюд и Заготовок. В Помощь Хозяйкам. Рецепты Разных Блюд и Заготовок.

В Помощь Хозяйкам. Рецепты Разных Блюд и Заготовок.

Edit Edition
Publishing DirectorВ. Березовский
PublisherКомисионеръ Военно-Учебныхъ заведений
FormatHardback
LanguageRussian
This Edition Published1909
Pages / Font564 pages
NotesАвтор - С. Драгомирова. Въ помощь Хозяйкамъ. Рецепты Разныхъ Блюдъ и Заготовокъ. Издание 3-е, дополненное. Издалъ В.Березовский. Комисионеръ Военно-Учебныхъ заведений. С.-Петербургъ. Типографiя Э.Арнгольда,Литейный просп.,№59. 1909г. 564 страницы. Драгомирова С. А. В Помощь Хозяйкам. Рецепты Разных Блюд и Заготовок. Софья Абрамовна Драгомирова (1845 -1912) - автор популярной дореволюционной кулинарной книги `В помощь хозяйкам`, вышедшей тремя изданиями, домовитая хозяйка. Супруг - знаменитый генерал Михаил Иванович Драгомиров, герой русско-турецкой войны 1877-1878 гг., начальник Академии генерального штаба, командующий Киевского военного округа, киевский, волынский и подольский генерал-губернатор (1897—1903). Генерал Драгомиров был большим любителем застолий и кулинарных изысков. Всем хозяйством в его доме, отличавшимся высоким уровнем организации, руководила его жена. В книге Драгомировой опубликованы 830 лучших рецептов блюд русской, украинской и европейской кухни. Среди них - рецепты приготовления стерляди, осетрины, корюшки, сига, белорыбицы, белуги; блюд из дичи, зайца, лосятины и оленины, а также многое другое. Представлены рецепты скоромных и постных блюд. Отдельное внимание уделяется тому, каким может быть стол в день Пасхи, в Сочельник и по другим подобным случаям. Книга содержит примерные меню праздничных трапез, меню обедов из большого числа блюд, рекомендации для приготовления столов на 60-80 человек. Оглавление. I. Закуски. II. Яичницы и яйца в разных видах. III. Бульоны для соусов, ланспик, фритюр и прочие приправы для кушаньев. IV. Супы, борщи и приправы к ним. V. Тесто, пироги и пирожки. VI. Рыбы и блюда из рыб. VII. Соусы. VIII. Entremets. IX. Жаркие. X. Салаты. XI. Зелень. XII. Пирожные. XIII. Добавочные мучные и молочные блюда для завтраков и обедов. XIV. Тесто, хлебы, разные печенья . - XV . Заготовки: варенья, соленья и сушенья. XVI. Напитки. XVII. Завтраки, обеды для маленьких детей. XVIII. Несколько обедов для прислуги. XIX . Меню кушаний для больных и выздоравливающих. XX. Разные сведения. О вине. О фруктах и ягодах. О мясе и птицах. О сохранении некоторых продуктов. О сохранении зелени. Разбор мясной туши в Киеве и С.-Петербурге. Данное пособие адресовалось состоятельным хозяевам, в домах которых имелась большая кухня, прислуга, которая занималась приобретением всей провизии и приготовлением сложных блюд под руководством домашнего повара. В книге приводится краткий словарь терминологии, справочник мер и весов, даются рекомендации по выбору, хранению и обработке мяса, птицы, зелени, фруктов и овощей. Прижизненное издание автора. Настольная книга ресторатора, шеф-повара и хозяйки. Царский подарок на долгую память. Библиографическая редкость. Dragomirova S. A. For the aid to Hostesses. Recipes of Different Dishes and Preparations. Sofya Abramovna Dragomirova (1845 - 1912) is the author of the popular pre-revolutionary recipe-book 'For the aid to Hostesses' which appeared three editions, the good housewife. The spouse is the famous general Mikhail Ivanovich Dragomirov, the hero of the Russian-Turkish war of 1877-1878, the chief of Academy of the General Staff ordering the Kiev military district, the Kiev, Volynsk and Podolsk governor general (1897 — 1903). The general Dragomirov was a big fan of feasts and a culinary delicacy. His wife directed all economy in his house differing in the high level of the organization. 830 best recipes of dishes of the Russian, Ukrainian and European cuisine are published in Dragomirova's book. Among them - recipes of preparation of a sterlet, sturgeon, smelts, a whitefish, white salmon, beluga; game, hare, moose meat and venison dishes, and also many other things. Recipes of ferial and fast dishes are submitted. The separate attention is paid to what can be a table in day of Easter, in Christmas Eve and in other similar cases. The book contains approximate menus of festive meals, the menu of lunches from a large number of dishes, recommendations for preparation of tables on 60-80 of people. Table of contents. I. Snack. II. Fried eggs and eggs in different types. III. Broths for sauces, lanspik, hot fan and other seasonings for kushanyev. IV. Soups, borsches and seasonings to them. V. Dough, pies and pies. VI. Fishes and fishes dishes. VII. Sauces. VIII. Entremets. IX. Hot. X. Salads. XI. Greens. XII. Cakes. XIII. Additional farinaceous and dairy dishes for breakfasts and lunches. XIV. Dough, hleba, different cookies. - XV. Preparations: jam, pickles and drying. XVI. Drinks. XVII. Breakfasts, lunches for small children. XVIII. Several lunches for servants. XIX. The menu of foods for patients and recovering. XX. Different data. About wine. About fruit and berries. About meat and birds. About preservation of some products. About preservation of greens. Analysis of meat ink in Kiev and St.-Petersburg. This grant was addressed to wealthy owners in whose houses there was a big kitchen, the servants who was engaged in acquisition of all provisions and preparation of difficult dishes under the leadership of the home cook. The short dictionary of terminology is provided in the book, the reference book died also scales, recommendations about the choice, storage and processing of meat, a bird, greens, fruit and vegetables are made. Lifetime edition of the author. Reference book of the restaurateur, chef and hostess. An imperial gift for long memory. Rare book.
Added by LAF1