Szakácskönyv kétbalkezeseknek

Ki az úr a konyhában? ... 11 Kinek íródott ez a könyv? ... 12 Egy mai konyhatündér kilenc középkori mesterrel felér! ... 13 Miért kell egyáltalán megtanulni főzni? ... 15 A konyha ... 16 Konyhaszekrény ... 17 Edények, eszközök ... 17 A fedők és szerepük ... 19 Fűszerek és élelmiszerek a konyhaszekrényben ... 20 Fűszereink ... 21 Fűszerkeverékek ... 24 Fűszernövények ... 25 Főzés közben mi legyen a kezünk ügyében? ... 27 Mosogató ... 27 Tűzhelyek ... 29 Mikrohullámú sütő ... 32 Hűtők, mélyhűtők, fagyasztók ... 36 Mi legyen otthon? ... 47 Konyhapult ... 52 Konyhaasztal ... 52 Konyhaszék ... 53 A konyhai világítás ... 53 Fal, mennyezet, padló ... 53 A konyha berendezésének alaptörvénye ... 53 Egyéb konyhához tartozó dolgok ... 54 Zöldségtiszítás ... 55 Hagymavágás ... 58 Haltisztítás, -darabolás ... 59 Baromfibontás, -darabolás ... 61 Tejforralás ... 62 Teakészítés ... 62 Műveletek tojással ... 64 Pörköltkészítés ... 67 Ragukészítés ... 68 Virsli- és kolbászfőzés ... 68 Krumplifőzés ... 69 Tésztakészítés, tésztafőzés ... 70 Rizskészítés ... 72 Palacsintakészítés ... 73 Kelt tészták készítése ... 74 Kavart tészták készítése ... 75 Omlós tészták készítése ... 75 Főzés ... 76 Párolás ... 76 Sütés, prítás ... 77 Rántás ... 80 Habarás ... 82 Lisztszórás ... 82 Diétás sűrítés ... 83 Bundázás ... 83 Pácolás ... 85 Töltelék-készítés ... 85 Velő előkészítése ... 86 "Gyorsmérés" ... 86 Üvegek felbontása ... 87 Bevásárlás ... 88 Levesbetétek készítés ... 90 Tésztagyúrás, -nyújtás ... 91 A levestészta kifőzése ... 94 Levesfőzés Húsos levesek ... Húsos levesek ... 96 Klasszikus húsleves ... 96 Erőleves ... 98 Újházi tyúkleves ... 98 Palócleves ... 99 Orjaleves ... 99 Csirkebecsinált leves ... 100 Pulykaleves ... 100 Raguleves ... 100 Gulyásleves ... 101 Tárkonyos bárányleves ... 102 Halleves ... 102 Dunai halászlé ... 103 Tiszai halászlé ... 103 Gyümölcslevesek Almaleves ... 104 Meggyleves I. ... 104 Meggyleves II. ... 104 Egresleves ... 105 Ribizlileves ... 105 Sárgabarackleves ... 105 Aszaltszilvaleves ... 106 Sárgadinnyeleves ... 106 Gesztenyeleves ... 106 Különleges eperleves ... 107 Citromos pezsgőleves ... 107 Rántott levesek ... Köménymagleves ... 108 Hagymaleves ... 108 Tojásleves I. ... 108 Tojásleves II. ... 109 Sajtleves ... 109 Árpagyöngyleves ... 110 Petrezselyemleves ... 110 Kaporleves ... 110 Zöldséglevesek Vegyeszöldségleves ... 111 Zöldborsóleves ... 111 Zöldbableves ... 111 Magyaros zöldbableves ... 112 Karalábéleves ... 112 Karfiolleves ... 113 Paradicsomleves I. ... 113 Paradicsomleves II. ... 113 Sóskaleves ... 114 Sóskakrémleves ... 114 Salátaleves ... 114 Káposztaleves ... 115 Krumplileves I. ... 115 Krumplileves II. ... 116 Korhelyleves ... 116 Szárazbableves ... 117 Csülkös bableves ... 117 Gombaleves ... 118 Retekleves ... 118 Fejtettbab leves ... 119 Sütőtökleves ... 119 Kelbimbóleves ... 119 Céklaleves I. ... 120 Céklaleves II. ... 120 Édes és sós töltött palacsinták Lekváros palacsinta ... 121 Túrós palacsinta ... 121 Kakaós palacsinta ... 122 Pudingos palacsinta ... 122 Diós palacsinta ... 122 Almás palacsinta ... 122 Cseresznyés palacsinta ... 123 Rakott palacsinta I. ... 123 Rakott palacsinta II. ... 123 Palacsintatorta ... 123 Gesztenyés palacsinta ... 124 Gundel-palacsinta (a palacsinták királya) ... 124 Tökös palacsinta ... 125 Kapros-túrós palacsinta ... 125 Spenótos palacsinta ... 125 Gombás palacsinta I. ... 126 Gombás palacsinta II. ... 126 Hortobágyi palacsinta ... 126 Omlettek Gombás omlett ... 127 Sajtos omlett ... 127 Sonkás omlett ... 128 Zöldséges omlett ... 128 Káposztás omlett ... 128 "Tojáskrémes" omlett ... 128 Kenyéromlett ... 129 Édes főzelékek, tésztafélék Császármorzsa ... 130 Darafelfújt ... 130 Mákos nudli ... 131 Morzsás nudli ... 131 Szilvás gombóc ... 131 Barackos gombóc ... 132 Lekváros gombóc ... 132 Mákos guba ... 132 Máglyarakás ... 133 Gyümölcsös darakocka ... 133 Mákos vagy diós tészta ... 134 Lekváros derelye ... 134 Túrós derelye ... 135 Túrógombóc ... 135 Túrófánk (puffancs) ... 135 Stíriai metélt ... 135 Gesztenyés kocka ... 136 Sós tésztafélék Krumplis tészta ... 137 Káposztás tészta ... 137 Sajtos tészta ... 138 Csirkés metélt ... 138 Sonkás kocka ... 138 Gombás csőtészta ... 139 Túrós csusza ... 139 Tojásos nokedli ... 139 Zacskós lángos ... 140 Krumplis lángos ... 140 Pörköltek Csirkepörkölt ... 141 Csirkepaprikás ... 142 Zúzapörkölt ... 142 Marhapörkölt ... 142 Sertéspörkölt ... 142 Malacpörkölt ... 143 Csülökpörkölt ... 143 Körömpörkölt ... 143 Borjúpörkölt ... 144 Pulykapörkölt ... 144 Tojáspörkölt ... 144 Gombapörkölt ... 145 Gombapaprikás ... 145 Zöldabpaprikás ... 145 Paprikás krumpli I. ... 146 Paprikás krumpli II. ... 146 Raguk Sertésragu ... 147 Marharagu ... 148 Paradicsomos bárányragu ... 148 Gombás bárányragu ... 148 Babragu ... 149 Lencseragu ... 149 Erdei ragu ... 150 Egytálételek Töltött káposzta I. ... 151 Töltött káposzta II. ... 152 Lucskos káposzta ... 153 Székely káposzta ... 153 Rakott káposzta I. ... 154 Rakott káposzta II. ... 154 Káposztatekercs ... 155 Töltött karalábé ... 155 Töltike ... 156 Hússal töltött kelkáposzta ... 156 Túróval töltött kelkáposzta ... 157 Rakott kel ... 157 Rakott krumpli ... 158 Tepsis krumpli ... 158 Parasztkrumpli ... 158 Sűrű paprikás krumpli ... 159 Tejes krumpli ... 159 Lecsó ... 160 Töltött paprika ... 160 Rizses hús ... 160 Ludaskása ... 161 Sólet I. ... 161 Sólet II. ... 162 Babgulyás ... 162 Bográcsgulyás ... 163 Brassói aprópecsenye ... 163 Bogdányi aprópecsenye ... 164 Tarhonyás hús ... 164 Rizottó ... 165 Tavaszi rizs ... 165 Rántott karfiol ... 165 Rakott zöldbab ... 166 Túrós puliszka ... 166 Szószok, mártások Paradicsomszósz ... 168 Ribizliszósz ... 168 Egresmártás ... 169 Meggyszósz ... 169 Almaszósz ... 169 Diószósz ... 170 Sajtmártás ... 170 Majonéz ... 170 Tartármártás ... 171 Főtt tartármártás ... 171 Édes tatármártás ... 171 Pecsenyelé ... 171 Gombamártás ... 171 Vörösboros mártás ... 172 Hagymamártás ... 172 Fokhagymamártás ... 172 Snidlingmártás ... 172 Sóskaszósz ... 173 Tormamártás ... 173 Kaporszósz ... 173 Édes-savanyú mártás ... 173 Csípős mártás ... 174 Fűszeres mártás ... 174 Főtt tésztára készült szószok Sonkás szósz ... 175 Húsos szósz ... 175 Fűszeres szósz ... 176 Fokhagymaszósz ... 176 Gombaszósz ... 177 Szardíniaszósz ... 177 Köretek Hagymás rizs ... 178 Petrezselymes rizs ... 178 Zelleres rizs ... 179 Sárga rizs ... 179 Mazsolás rizs ... 179 Citromos rizs ... 179 Gombás rizs ... 179 Rizibizi ... 179 Hasábkrumpli ... 180 Krumplipüré ... 180 Hagymás krumpli ... 180 Petrezselmyes újkrumpli ... 180 Tejfölös krumpligombóc ... 180 Zöldséges krumpligombóc ... 181 Krumplikrokett ... 181 Puliszka ... 181 Daraszelet ... 181 Tarhonya ... 181 Makaróni, spagetti ... 182 Nokedli ... 182 Túrógaluska ... 183 Zsemlegombóc ... 183 Zöldségköret I. ... 183 Zöldségköret II. ... 183 Sült hagyma ... 184 Padlizsánköret ... 184 Párolt tök ... 185 Párolt káposzta ... 185 Főzelékek Krumplifőzelék I. ... 186 Krumplifőzelék II. ... 186 Krumplifőzelék III. ... 187 Sárgarépafőzelék ... 187 Spenótfőzelék I. ... 187 Spenótfőzelék II. ... 187 Spenótfőzelék III. ... 188 Finomfőzelék ... 188 Zöldborsófőzelék ... 188 Karalábéfőzelék ... 188 Zöldbabfőzelék ... 188 Fejtettbabfőzelék ... 189 Szárazbabfőzelék ... 189 Lencsefőzelék ... 189 Felesborsófőzelék ... 190 Kelkáposztafőzelék ... 190 Tökfőzelék I. ... 190 Tökfőzelék II. ... 190 Paradicsomos káposzta ... 191 Feltétek Rántott sajt ... 192 Tojáskrokett ... 193 Krumplikrokett ... 193 Bundás zsemle ... 193 Fasírt ... 193 Egyszerű fasírt ... 194 Boros fasírt ... 194 Zsemlés fasírt ... 194 Zabpelyhes fasírt ... 195 Hagymás fasírt ... 195 Gombás fasírt ... 195 Zöldséges fasírt I. ... 195 Zöldséges fasírt II. ... 195 Töltött fasírt I. ... 196 Töltött fasírt II. ... 196 Húspástétom ... 196 Hagyományos szárnyas ételek Sült csirke I. ... 198 Sült csirke II. ... 198 Sült csirke III. ... 199 Töltött csirke ... 199 Rántott csirke ... 200 Részeges csirke ... 200 Szőlős csirke ... 200 Paprikás csirke ... 201 Töltött pulykamell I. ... 201 Töltött pulykamell II. ... 202 Rakott pulykamell ... 203 Pulykamell-fonat ... 204 Kacsasült ... 204 Narancsos kacsa ... 205 Sült liba ... 205 Párolt gyöngytyúk ... 206 Fácánsült ... 206 Fogolypecsenye ... 206 Hagyományos halételek Párolt hal ... 207 Főtt hal ... 208 Sült tengeri hal ... 208 Halpörkölt ... 208 Rácponty ... 209 Rántott hal ... 209 Ponty jóasszony módra ... 209 Csípős ponty ... 210 Busa egyszerűen ... 210 Busa gombával ... 211 Párolt csuka ... 211 Tűzdelt csuka ... 211 Sült pisztráng ... 212 Süllő vajban ... 212 Pecsenyék Marhasült vörösborban ... 214 Hagymás rostélyos ... 214 Vörösboros rostélyos ... 215 Fokhagymás rántott hús ... 215 Párizsi szelet ... 216 Gombás rántott szelet ... 216 Sült karaj ... 216 Mustáros tarja ... 217 Töltött dagadó ... 217 Krumplibundás pecsenye ... 217 Rakott pecsenye ... 218 Malacsült ... 218 Saláták, savanyúságok Fejes saláta I. ... 220 Fejes saláta II. ... 220 Uborkasaláta ... 220 Paradicsomsaláta ... 220 Paprikasaláta ... 221 Sültpaprika-saláta ... 221 Káposztasaláta ... 221 Meggyes káposztasaláta ... 221 Szőlős vöröskáposztasaláta ... 222 Ibolyasaláta ... 222 Savanyúkáposzta-saláta ... 222 Céklasaláta ... 223 Céklasaláta nyersen ... 223 Zöldbabsaláta ... 223 Babsaláta ... 224 Kukoricasaláta ... 224 Zöldborsósaláta ... 224 Zellersaláta ... 224 Padlizsánsaláta ... 225 Karfiolsaláta ... 225 Főzeléksaláta ... 225 Téli saláta ... 226 Lencsesaláta ... 226 Ünnepi lencsesaláta ... 227 Fűszeres gombasaláta ... 227 Krumplisaláta ... 227 Majonézes krumpli ... 228 Franciasaláta ... 228 Nyári franciasaláta ... 228 Csalamádé ... 229 Kovászos uborka ... 229 Házi savanyú káposzta ... 230 Belsőségből készült ételek Pirított velő ... 231 Tojásos velő ... 231 Resztelt máj ... 231 Szalonnás máj ... 232 Narancsos csirkemáj ... 232 Szalontüdő ... 233 Nemzetek ételei Örmény bableves ... 235 Minestrone (olasz zöldségleves) ... 235 Frankfurti leves ... 235 Andalúziai gazpachó (nyári leves) ... 236 Borscs (orosz céklaleves) ... 236 Lengyel málnaleves ... 237 Francia hagymaleves ... 237 Bolgár scsi ... 238 Horvát birsalmaleves ... 238 Görög citromleves ... 239 Bolgár gyuvecs ... 239 Ganza ... 240 Burgelandi pulyka ... 240 Bajor csirke ... 240 Görög csirkecomb ... 241 Pekingi pulykamell ... 241 Szecsuáni csirke ... 241 Édes-savanyú csirke ... 242 Tajvani csirkeszárny ... 242 Mexikói csirke ... 243 Indiai csirkecomb ... 244 Török csirkesaláta ... 244 Orosz hústorta ... 244 Erdélyi töltike ... 245 Cseh knédli ... 245 Hagymás knédli ... 246 Milániói makaróni ... 247 Francia töltött csiga ... 247 Mexikói paella ... 248 Velencei paella ... 249 Portugál tengeri tál ... 249 Körmöci báránytekercs ... 250 Erdélyi fatányéros ... 251 Szerb szárma ... 251 Indián saláta ... 252 Bolgár sopszka saláta ... 252 Görög saláta ... 253 Szilvafalatok lengyelesen ... 253 Lengyel kaviár ... 253 Kaukázusi kaviár ... 254 Arab banáncsemege ... 254 Normandiai rizs ... 254 Sangria ... 254 Sütemények, édességek Aranygaluska ... 256 Túrófánk ... 256 Zserbószelet ... 257 Hidegen kevert csokoládémáz ... 257 Kakaós fondan ... 257 Semmi kifli ... 258 Túrós pite ... 259 Gyümölcsös pite ... 259 Pudingos kocka ... 259 Tiramiszu ... 260 Püspökkenyér (maradék tojásfehérjéből) ... 260 Püspökkenyér (narancshéjjal) ... 261 Túrótorta ... 261 Joghurttorta ... 261 Epertorta ... 262 Gyors kávétorta ... 263 Piskótatekercs egyszerű gesztenyekrémmel ... 264 Szezámmagos stangli ... 264 Túrópogácsa ... 264 Juhtúrós pogácsa ... 265 Pizzatészta ... 265 Desszertek Gyümölcssaláta ... 267 Hamis rafaello ... 268 Meggyes golyó ... 268 Gyümölcsös keksz ... 268 Gyümölcshab ... 269 Kapros túrófelfújt ... 269 Madártej ... 269 Tejberizs ... 270 Háztartási tanácsok Néhány szó az edényekről, és a konyhai tisztántartásáról ... 271 Vásárlásnál ... 273 Főzésnél ... 275 Sütésnél ... 278 Terítés, tálalás ... 281 Vendéglátás ... 283