| Copyright Holder | Tamellini Edizioni srl |
| Publisher | Tamellini Edizioni srl |
| Printed by | Tamellini srl |
| Cover Artist | Gianluigi Corona |
| About/Subject | Asiago D,O,P., Bitto D,O,P,, Bra D,O,P,, Caciocavallo Silano D,O,P,, Caciocavallo Pugliese D,O,P,, Casatella Trevigiana D,O,P,, Casciotta d'Urrbino D,O,P,, Castelmagno D,O,P,, Fiore sardo D,O,P,, Fontina D,O,P,, Fornaggella del Luinese D,O,P,, Formaggio di Fossa di Sogliano D,O,P,, Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana D,O,P,, Gorgonzola D,O,P., Grana Padano D,O,P,, Montasio D,O,P,, Monte Veronese D,O,P,, Mozzarella di Bufala Campana D,O,P,, Murazzano D,O,P,, Nostrano Valtrompia D,O,P,, Parmigiano Reggiano D,O,P,, Pecorino di Filiano D,O,P,, Pecorino Romano D,O,P,, Pecorino Sardo D,O,P,, Pecorino Siciliano D,O,P,, Pecorino Toscano D,O,P,, Piacentiniu Ennese D,O,P,, Piave D,O,P,, Provolone del Monaco D,O,P,, Provolone Lombardo D,O,P,, Provolone Valpadana D,O,P,, Quartirolo Lombardo D,O,P,, Ragusano D,O,P,, Raschera D,O,P,, Robiola di Roccavetrano D,O,P,, Salva Cremasco D,O,P,, Spressa delle Giudicarie D,O,P,, Squacquerone di Romagna D,O,P,, Stelvio o Stilfser D,O,P,, Taleggio D,O,P,, Toma Piemontese D,O,P,, Valle d'Aosta Fromadzo D,O,P,, Valtellina Casera D,O,P,, Vastedda della Valle del Belice D,O,P, |
| Format | Paperback |
| Language | Italian |
| Location | Italy |
| Copyright | 2012 |
| Printed | 2012-03 |
| Pages / Font | 204 pages |
| ISBN 13 | 978-88-906905-0-1 |
| Barcode (EAN) | 9788890690201 |
| Price | 26,50 |
| Chapters | Presentazione. - p. 7.
Introduzione. - p. 8.
Il progetto. - p. 9.
i formaggi D.O.P. - p. 11.
Il pascolo. - p. 14.
Classificazione dei formaggi. - p. 18.
Repertorio dei termini tecnici. - p. 21.
Mappa delle zone di origine. - p. 26.
Le lattifere in Italia. - p. 28.
Schede descrittive dei formaggi D.O.P. italiani. - p. 36.
Il taglio dei formaggi e gli attrezzi manuali del casaro e dell'esperto. - p. 126.
I formaggi D.O.P. italiani in cucina. - p. 148.
Ringraziamenti. - p. 202.
Bibliografia e sitografia. - p. 204.
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