Le Scienze (2013-11)

LA SCIENZA DEL CIBO - Introduzione. - p. 34. SCENARI - Il cibo del futuro. - p. 40. La crescita globale di popolazione e redditi cambierà il modo di mangiare. ANTROPOLOGIA - Il primo barbecue. - p. 48. Per Richard Wrangham, la cottura del cibo inaugurata 2 milioni di anni fa dai nostri antenati ci ha reso umani. NUTRIZIONE - Tutto ciò che sai sulle calorie è sbagliato. - p. 52. La quantità di calorie delle etichette può essere molto diversa rispetto a quello che si ricava. FISIOLOGIA - Che cosa ti farà ingrassare? - p. 56. Eccesso di calorie o carboidrati sbagliati? La risposta potrebbe arrivare da studi rigorosamente controllati. NEUROSCIENZE - Quando il cibo è una droga. - p. 62. Nuove ricerche sul cervello rivelano perché gli zuccheri e i grassi spingono sempre più persone verso l'obesità. Mangiare le specie invasive. - p. 68. Qual'è il modo migliore per tenere sotto controllo le specie infestanti che minacciano gli equilibri ecologici? Darle in pasto ai più grandi predatori del pianeta, ovvero gli esseri umani. INNOVAZIONE - Breve storia del cibo. - p. 72. L'umanità manipola il cibo fin da quando ha imparato a cuocerlo, conservarlo, fermentarlo, congelarlo, seccarlo o estrarlo. La preparazione del cibo ha alimentato l'evoluzione della specie, l'espansione degli imperi e l'esplorazione dello spazio. MICROBIOLOGIA - Super microbi. - p. 78. Batteri e funghi possono offrire un'alternativa a fertilizzanti e pesticidi. BIOTECNOLOGIE - I cibi OGM sono il male? - p. 82. Sono l'unica soluzione per nutrire il mondo o sono un gioco pericoloso? BIOTECNOLOGIE - Cinquanta sfumature di biotech. - p. 88. Il confine tra colture OGM e convenzionali è sempre più incerto. INGEGNERIA GENETICA - OGM, tra miti e realtà. - p. 94. AGRICOLTURA - Si fa presto a dire biologico. - p. 98. More details about chapters in the images set.