La civiltà della forchetta. Storie di cibi e di cucina

Premessa. - p. VII. Il grano e il pane. - p. 3. La zuppa col pane, la polenta, la minestra e la pasta. - p. 13. Le paste ripiene. - p. 31. L'acqua e il sale. - p. 35. Il formaggio. - p. 37. La carne. - p. 47. Il cortile. - p. 59. Il pesce. - p. 63. Salumi e insaccati. - p. 77. Ortaggi e frutta. - p. 95. Il grasso era buono. - p. 107. Le spezie. - p. 115. L'Atlantico, le Indie Orientali e quelle «Occidentali». - p. 121. Dalla penisola iberica alle lontane Americhe: la via dello zucchero. - p. 125. Dall'Europa all'America. - p. 143. Mangiare alla stessa mensa. - p. 157. Mangiare e bere. - p. 169. Pranzare con giudizio. - p. 179. Bibliografia. - p. 187. Appendice. A tavola con Colombo. - p. 193. L'autore. - p. 207.