Bos Zakgids : Voor Het Hotel -, Restaurant- En Banketbakkersbedrijf

Inhoud Voorwoord : 3 Bij de tweede druk : 5 Hoofdstuk I. Voorgerechten : Hors d'oeuvre froids : 7 II. Voorgerechten : Hors d'oeuvre chauds : 26 III. Soepen : Potages-Consommés : 44 IV. Vissen : Poissons : 71 V. Eierschotels : Oeufs : 101 VI. Wild en Gevogelte : Rôtis : 135 VII. Tussenschotels : Entrées : 167 VIII. Sausen : Sauces : 182 IX. Rundvlees : Boeuf : 192 X. Kalfsvlees : Veau : 211 XI. Schapenvlees : Mouton : 223 XII. Varkensvlees : Porc : 231 XIII. Groenten : Légumes : 235 XIV. Slaatjes : Salades : 253 XV. Nagerechten : Entremets : 268 XVI. Kaasgerechten : Fromages : 309 XVII. Ingelegde vruchten : Compotes : 314 XVIII. Dessert-Fruit : Dessert-Fruits : 320 XIX. Diversen : Variés : 334 XX. Amerikaanse dranken : American drinks : 337 XXI. Diverse Menu's : 365 XXII. Opstelling koud buffet : 372 XXIII. De kunst van voorsnijden aan tafel : 373 XXIV. De beste tijd voor: vis, vlees, enz. : 377 Tafel voor het servies der wijnen : 381 Tafel, aangifte alcoholprocent : 382 Inhoud : 384