La Scienza In Cucina
| Book | The Science of Cooking |
| Publisher | Le Scienze Spa |
| Printed and Bound by | Mondadori Printing S.p.A. |
| Translated by | Enrico Bignetti |
| Licensed from | Bollati Boringhieri Editore |
| Cover photo | Willie B. Thomas, iStockphoto |
| Licensed to | Le Scienze Spa |
| Copyright Holder | Springer-Verler, Bollati Boringhieri Editore |
| About/Subject | Ernest Rutherford |
| Publisher Series | La Biblioteca Delle Scienze |
| Format | Paperback |
| Language | Italian |
| Location | Italy |
| Reprinted | 2010-01 |
| Copyright | 2001 |
| This Edition Published | 2001 |
| Copyright | 2007 |
| Pages / Font | 331 pages |
| Chapters | Introduzione. - p. II. 1 - Molecole dei sensi:gastronomia molecolare. - p. 15. 2 - Gusto e Aroma. - p. 46. 3 - Cuocere e gastronomia: gastronomia fisica. - p. 56. 4 - Utensili, dispositivi emetodi di cottura. - p. 79. 5 - Carni rosse r bianche. - p. 94. 6 - Pesce. - p. 130. 7 - Pane. - p. 153. 8 - Salse. - p. 174. 9 - Torte lievitate. - p. 210. 10 - Paste per dolci (e non solo). - p. 241. 11 - Soufflé. - p. 273. 12 - Cucinare col cioccolato. - p. 289. Appendice. Tabelle di conversione. - p. 309. Glossario. - p. 315. Letture consigliate. - p. 323. Indice analitico. - p. 327. |
| Notes | Sold only with Italian magazine "Le Scienze". |
Added by belloga · Last edited by westpier