La Scienza In Cucina
| Book | The Science of Cooking |
| Publisher | Bollati Boringhieri |
| Publisher Series | Saggi (Bollati Boringhieri), Scienze (Bollati Boringhieri Saggi) |
| Translated by | Enrico Bignetti |
| Copyright Holder | Springer-Verlag Berlin Heidelberg New York, Bollati Boringhieri Editore |
| Printed by | Litografia Il Mettifoglio |
| Cover photo | Andrew Robinson (2) |
| Format | Paperback |
| Language | Italian |
| Location | Italy |
| Copyright | 2001 |
| Copyright | 2007 |
| Pages / Font | 323 pages |
| ISBN 13 | 978-88--339-1818-1 |
| Barcode (EAN) | 9788833918181 |
| Price | € 19.00 |
| Chapters | Introduzione. - p. 11. 1 - Molecole dei sensi: gastronomia molecolare. - p. 15. 2 - Gusto e aroma. - p. 46. 3 - Cuocere e mangiare: gastronomia fisica. - p. 56. 4 - Utensili, dispositivi e metodi di cottura. - p. 79. 5 - Carni rosse e bianche. - p. 94. 6 - Pesce. - p. 130. 7 - Pane. - p. 153. 8 - Salse. - p. 174. 9 - Torte lievitate. - p. 210. 10 - Paste per dolci (e non solo). - p. 241. 11 - Soufflé. - p. 273. 12 - Cucinare col cioccolato. - p. 289. Appendice: Tabelle di conversione. - p. 309. Glossario. - p. 313. Letture consigliate. - p. 319. Indice analitico. - p. 321. |
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