La Scienza In Cucina
| Book | The Science of Cooking |
| Format | Paperback |
| Language | Italian |
| Copyright | 2001 |
| Author | Peter Barham |
| Publisher | Bollati Boringhieri |
| Publisher Series | Saggi (Bollati Boringhieri), Scienze (Bollati Boringhieri Saggi) |
| Translated by | Enrico Bignetti |
| Copyright Holder | Springer-Verlag Berlin Heidelberg New York, Bollati Boringhieri Editore |
| Printed by | Litografia Il Mettifoglio |
| Cover photo | Andrew Robinson (2) |
| Format | Paperback |
| Language | Italian |
| Location | Italy |
| Copyright | 2001 |
| Copyright | 2007 |
| Pages / Font | 323 pages |
| ISBN 13 | 978-88--339-1818-1 |
| Barcode (EAN) | 9788833918181 |
| Price | € 19.00 |
| Chapters | Introduzione. - p. 11.
1 - Molecole dei sensi: gastronomia molecolare. - p. 15.
2 - Gusto e aroma. - p. 46.
3 - Cuocere e mangiare: gastronomia fisica. - p. 56.
4 - Utensili, dispositivi e metodi di cottura. - p. 79.
5 - Carni rosse e bianche. - p. 94.
6 - Pesce. - p. 130.
7 - Pane. - p. 153.
8 - Salse. - p. 174.
9 - Torte lievitate. - p. 210.
10 - Paste per dolci (e non solo). - p. 241.
11 - Soufflé. - p. 273.
12 - Cucinare col cioccolato. - p. 289.
Appendice: Tabelle di conversione. - p. 309.
Glossario. - p. 313.
Letture consigliate. - p. 319.
Indice analitico. - p. 321. Introduzione. - p. 11.
1 - Molecole dei sensi: gastronomia molecolare. - p. 15.
2 - Gusto e aroma. - p. 46.
3 - Cuocere e mangiare: gastronomia fisica. - p. 56.
4 - Utensili, dispositivi e metodi di cottura. - p. 79.
5 - Carni rosse e bianche. - p. 94.
6 - Pesce. - p. 130.
7 - Pane. - p. 153.
8 - Salse. - p. 174.
9 - Torte lievitate. - p. 210.
10 - Paste per dolci (e non solo). - p. 241.
11 - Soufflé. - p. 273.
12 - Cucinare col cioccolato. - p. 289.
Appendice: Tabelle di conversione. - p. 309.
Glossario. - p. 313.
Letture consigliate. - p. 319.
Indice analitico. - p. 321. Show all ▾ |