La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
| Curated by | Alberto Capatti |
| Publisher | Rizzoli |
| Publisher Series | BUR Rizzoli |
| Copyright Holder | RCS Libri S.p.A., Rizzoli Libri S.p.A , Mondadori Libri S.p.A. |
| Postface by | Massimo Montanari |
| Graphic Design | NeriWolff |
| Printed by | Grafica Veneta S.p.A. |
| Format | Hardback |
| Language | Italian |
| Location | Italy |
| Copyright | 2010 |
| Copyright | 2016 |
| Copyright | 2018 |
| Printed | 2019-02 |
| Pages / Font | 901 pages |
| ISBN 13 | 978-88-17-14160-4 |
| Barcode (EAN) | 9788817141604 |
| Price | € 20.00 |
| Product Code | 912430 |
| Chapters | Introduzione di Alberto Capatti. - p. I. Bibliografia. - p. XLVII. LA SCIENZA IN CUCINA E L'ARTE DI MANGIAR BENE. La storia di un libro che rassomiglia alla storia della Cenerentola. - p. 7, Prefazio. - p. 13. L'Autore a chi legge. - p. 17. Alcune norme d'igiene. - p. 21. Spiegazioni di voci. - p. 37. Potere nutritivo delle carni. - p. 47. Frustata. - p. 49. Ricette Brodi, gelatine e sughi. - p. 53. Minestre. - p. 62. Principii. - p. 162. Salse. - p. 172. Uova. - p. 187. Paste e pastelle. - p. 198. Ripieni. - p. 204. Fritti. - p. 207. Lesso. - p. 255. Tramessi. - p. 256. Umidi. - p. 283. Rifreddi. - p. 373. Erbaggi e legumi. - p. 394. Piatti di pesce. - p. 450. Arrosti. - p. 511. Pasticceria. - p. 547. Torte e dolci al cucchiaio. - p. 636. Sciroppi. - p. 730. Conserve. - p. 739. Liquori. - p. 755. Gelati. - p. 763. Cose diverse. - p. 782. Appendice. Cucina per gli stomachi deboli. - p. 803. Note di pranzi. - p. 814. Colazioni alla forchetta. - p. 828. APPENDICI I - La prima recensione. - p. 833. II - Farina dolce di Barga. - p. 836. III - Maggio fiorentino. - p. 840. Postfazione di Massimo Montanari. - p. 846. Indice alfabetico delle ricette. - p. 851. Indice analitico dell materie. - p. 877. Indice dei box. - p. 901 |
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