| Curated by | Alberto Capatti |
| Publisher | Rizzoli |
| Publisher Series | BUR Rizzoli |
| Copyright Holder | RCS Libri S.p.A., Rizzoli Libri S.p.A , Mondadori Libri S.p.A. |
| Postface by | Massimo Montanari |
| Graphic Design | NeriWolff |
| Printed by | Grafica Veneta S.p.A. |
| Format | Hardback |
| Language | Italian |
| Location | Italy |
| Copyright | 2010 |
| Copyright | 2016 |
| Copyright | 2018 |
| Printed | 2019-02 |
| Pages / Font | 901 pages |
| ISBN 13 | 978-88-17-14160-4 |
| Barcode (EAN) | 9788817141604 |
| Price | € 20.00 |
| Product Code | 912430 |
| Chapters | Introduzione di Alberto Capatti. - p. I.
Bibliografia. - p. XLVII.
LA SCIENZA IN CUCINA E L'ARTE DI MANGIAR BENE.
La storia di un libro che rassomiglia alla storia della Cenerentola. - p. 7,
Prefazio. - p. 13.
L'Autore a chi legge. - p. 17.
Alcune norme d'igiene. - p. 21.
Spiegazioni di voci. - p. 37.
Potere nutritivo delle carni. - p. 47.
Frustata. - p. 49.
Ricette
Brodi, gelatine e sughi. - p. 53.
Minestre. - p. 62.
Principii. - p. 162.
Salse. - p. 172.
Uova. - p. 187.
Paste e pastelle. - p. 198.
Ripieni. - p. 204.
Fritti. - p. 207.
Lesso. - p. 255.
Tramessi. - p. 256.
Umidi. - p. 283.
Rifreddi. - p. 373.
Erbaggi e legumi. - p. 394.
Piatti di pesce. - p. 450.
Arrosti. - p. 511.
Pasticceria. - p. 547.
Torte e dolci al cucchiaio. - p. 636.
Sciroppi. - p. 730.
Conserve. - p. 739.
Liquori. - p. 755.
Gelati. - p. 763.
Cose diverse. - p. 782.
Appendice.
Cucina per gli stomachi deboli. - p. 803.
Note di pranzi. - p. 814.
Colazioni alla forchetta. - p. 828.
APPENDICI
I - La prima recensione. - p. 833.
II - Farina dolce di Barga. - p. 836.
III - Maggio fiorentino. - p. 840.
Postfazione di Massimo Montanari. - p. 846.
Indice alfabetico delle ricette. - p. 851.
Indice analitico dell materie. - p. 877.
Indice dei box. - p. 901
Introduzione di Alberto Capatti. - p. I.
Bibliografia. - p. XLVII.
LA SCIENZA IN CUCINA E L'ARTE DI MANGIAR BENE.
La storia di un libro che rassomiglia alla storia della Cenerentola. - p. 7,
Prefazio. - p. 13.
L'Autore a chi legge. - p. 17.
Alcune norme d'igiene. - p. 21.
Spiegazioni di voci. - p. 37.
Potere nutritivo delle carni. - p. 47.
Frustata. - p. 49.
Ricette
Brodi, gelatine e sughi. - p. 53.
Minestre. - p. 62.
Principii. - p. 162.
Salse. - p. 172.
Uova. - p. 187.
Paste e pastelle. - p. 198.
Ripieni. - p. 204.
Fritti. - p. 207.
Lesso. - p. 255.
Tramessi. - p. 256.
Umidi. - p. 283.
Rifreddi. - p. 373.
Erbaggi e legumi. - p. 394.
Piatti di pesce. - p. 450.
Arrosti. - p. 511.
Pasticceria. - p. 547.
Torte e dolci al cucchiaio. - p. 636.
Sciroppi. - p. 730.
Conserve. - p. 739.
Liquori. - p. 755.
Gelati. - p. 763.
Cose diverse. - p. 782.
Appendice.
Cucina per gli stomachi deboli. - p. 803.
Note di pranzi. - p. 814.
Colazioni alla forchetta. - p. 828.
APPENDICI
I - La prima recensione. - p. 833.
II - Farina dolce di Barga. - p. 836.
III - Maggio fiorentino. - p. 840.
Postfazione di Massimo Montanari. - p. 846.
Indice alfabetico delle ricette. - p. 851.
Indice analitico dell materie. - p. 877.
Indice dei box. - p. 901
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