Over Eten En Koken
| Book | McGee On Food & Cooking: An Encyclopedia Of Kitchen Science, History And Culture |
| Publisher | Nieuw Amsterdam |
| Illustrator | Patricia Dorfman, Justin Greene, Ann McGee |
| Translated by | Jacques Meerman |
| Editor in Chief | Jolijn van Dop |
| Assistant Editor | Yulia Knol |
| Cover/Jacket Design by | Bureau Beck |
| Cover Art by | Deborah van der Schaaf |
| Author photo/portrait | Jerry Bauer |
| Format | Hardback |
| Language | Dutch |
| Location | Amsterdam |
| Copyright | 2004 |
| This Edition Published | 2017 |
| Pages / Font | 874 pages |
| Barcode | 9 789046 813935 |
| Nederlandstalige Uniforme Rubrieksindeling (NUR) | 440 |
| Chapters | Inhoud Dankwoord 9 Inleiding: Koken en wetenschap, 1984 en 2004 13 Hoofdstuk 1 Melk en zuivel 19 Hoofdstuk 2 Eieren 79 Hoofdstuk 3 Vlees 127 Hoofdstuk 4 Vis en andere waterdieren 185 Hoofdstuk 5 Eetbare planten: Een inleiding tot fruit, groente, kruiden en specerijen 247 Hoofdstuk 6 Overzicht van bekende groenten 303 Hoofdstuk 7 Overzicht van bekende fruitsoorten 351 Hoofdstuk 8 Plantaardige smaakstoffen: Kruiden en specerijen, thee en koffie 387 Hoofdstuk 9 Zaden: Granen, peulvruchten en noten 451 Hoofdstuk 10 Deeg en beslag: brood, gebak, pasta 513 Hoofdstuk 11 Sauzen 577 Hoofdstuk 12 Suiker, chocolade en snoepgoed 639 Hoofdstuk 13 Wijn, bier en gedistilleerd 705 Hoofdstuk 14 Bereidingswijzen en keukenmaterialen 767 Hoofdstuk 15 De vier basismoleculen in voedsel 783 Aanhangsel Scheikunde voor beginners: Atomen, moleculen, energie 801 Selectieve bibliografie 809 Register 825 Verantwoording 827 |
| Notes | Harold McGee's original 'About Food and Cooking' was widely hailed in 1984 as a masterpiece; it has been revised and expanded several times. This still extremely readable, encyclopedic book excels at transforming everyday kitchen issues into wonderful and fascinating issues with a scientific background. The book sheds light on issues that have occupied generations of chefs. For anyone who has ever wondered why fish spoils faster than meat, why eating chilli causes both pain and pleasure, or how to tell old and fresh eggs apart, this book was written. |
Added by music1man_eric